L'informateur parle du restaurant qu'il tenait. Il parle des spécialités : pour les foires, on faisait du gras-double, des daubes, de la morue beurrée. Plus tard, le dimanche, on faisait des langoustines à l'américaine. Il n'y avait pas de hors-d'oeuvre, on faisait des bouillons et on servait de la poitrine avec un cornichon.