On laissait peu faisander le lièvre, en Aveyron les gens le mangeaient au tourne-broche, dans le Tarn en civet. La meilleure période pour chasser le lièvre est autour de Noël, on en trouvait autour des maisons : "a Nadal la lèbre es a l'ostal". les lièvres passent toujours au même endroit.