Explications sur le régime alimentaire en province de Pistoia. Précisions sur les recettes des maccheroni, tortelli, pastacciutta et rizotto qu'on faisait à l'occasion le dimanche ou lors des grandes fêtes, en contraste avec le régime quotidien. L'informateur revient sur des souvenirs de son enfance en Italie: l'odeur du pain qu'on faisait dans de petits fours familiaux et des fagots de genêts pour les alimenter; les séchoirs de châtaigne en roseaux dit "il canniccio"; un moulin à huile d'olive.