Il y avait deux bouchers à Bourgnounac : le père de l'informateur et M. Ginestet. Ils achetaient et tuaient ensemble un boeuf qu'ils partageaient. Ils le promenaient dans les rues du village avant le sacrifice. D'abord, on le ligotait puis on le saignait, dans une remise sur un coin de la place. Remise qui servait également à contenir les bêtes lors des foires