Les foires faisaient vivre les restaurants de Tanus. Les jours de foires, il se consommait un demi-muid de vin (600 litres). Le matin, on servait le déjeuner aux tripous. On mangeait lo vedel : la trancha, la persilhada et la poitrine farcie (l'informateur en donne une recette - on mettait de la farce sous la peau, on la faisait cuire à la soupe).
Les tripous : morceaux de jambon, couenne, persil, céleri que l'on ficelait avec un boyau et que l'on faisait bouillir (court bouillon, bouquet garni). On les faisait cuire dans une sauce (tomate, carotte, persil, câpres) pendant deux heures. Les informateurs évoquent le nettoyage du ventre du veau lors des veillées.