On faisait la daube. Les informateurs évoquent les morceaux qui étaient utilisés de préférence. On parle aussi de l'assaisonnement nécessaire à la confection du plat. Il fallait le laisser mijoter toute la nuit. On y mettait quelques pieds de porc, on n'y ajoutait pas de matière grasse parce que la viande l'était assez d'elle même. On la mettait à bouillir directement dans le vin. La discussion tourne ensuite autour du contenant pour faire cuire la viande.