Les informateurs parlent de la merluça burrada. Ils parlent de la façon de préparer la morue avant de la servir au restaurant. Ils comparent aussi de la qualité de la morue, qui n'était pas la même à l'époque. Avant, il ne s'agissait pas d'un poisson très cher, on l'appelait le poisson du pauvre. Le Vendredi Saint et le Mercredi des Cendres, l'épicier lui-même, mettait la morue à tremper parce qu'il savait qu'il allait la vendre.