Il raconte que l'agriculture dans la région est représentée essentiellement par les céréales et l'élevage ovin, notamment pour le lait qui sert à la fabrication du roquefort.
Avant chaque maison faisait son propre fromage et le revendait, ça ne fait qu'ue centaine d'année que Roquefort à racheter le lait des éleveurs et fabrique lui même son fromage.
Le fromage fabriquait dans chaque ferme s'apellait déjà le roquefort. Puis il explique que quand la saison de collecte du lait de brebis pour le roquefort est achevée, avec le lait qui reste et qui arrive ensuite on fabrique le pérail, un fromage fait à partir de lait caillé, il est à pate molle.