On incisait une forme de carré sur les miches de 4 kg, ainsi le pain en cuisant s'ouvrait.
Chaque boulanger avait sa technique personnelle pour chaque étape de la fabrication du pain.

Niveau d'autorisation : 0

Cotation original : G 1122

Description technique original : cassette DAT

Localisation : Domicile Daniel Loddo

N° index ou pagination : 2

Fonds : CORDAE/La Talvera

Lieu de consultation : CORDAE/La Talvera, salle de documentation

Droits : CORDAE/La Talvera

Autorisation consultation : Consultation libre et copie sur autorisation

Genre : ENTRETIEN

Nature : enquête

Commune d'enquête : SEGUR (LE)

Date d'enregistrement : 2001-01-31

Langue : occitan

Durée : 1min

Qualité technique : très bon

Matériel d'accompagnement : Carnet de terrain