Quand on récupère le sang, on le rassemble avec la mains. Pour un cochon un 150 - 200 kg, il faut compter environ 4l de sang. Le sang est gardé pour faire le boudin. Il faut le faire sur le coup. De la cuisson de la viande, au lavage des tripes en passant par l'assaisonnement, l'informatrice explique toute la confection du boudin. Elle donne des précisions quant à la différence entre la tripe utilisée pour le boudin, celle pour le saucisson ou pour la saucisse. L'embucèta (petit entonnoir) est utilisée pour farcir la tripe.

Niveau d'autorisation : 0

Cotation original : G 925

Description technique original : cassette DAT

Localisation : Domicile Daniel Loddo

N° index ou pagination : 9

Fonds : CORDAE/La Talvera

Lieu de consultation : CORDAE/La Talvera, salle de documentation

Droits : CORDAE/La Talvera

Autorisation consultation : Consultation libre et copie sur autorisation

Genre : ENTRETIEN

Nature : enquête

Commune d'enquête : SEPTFONDS

Lieu-dit d'enquête : Clavel

Date d'enregistrement : 1998-07-22

Langue : occitan

Durée : 10min 12s

Qualité technique : très bon

Matériel d'accompagnement : Carnet de terrain