La recette des oreillettes est donnée. On insiste sur la consistance de la pâte qui doit être souple. L'informatrice précise qu'autrefois, elles étaient cuites avec du gras du porc et donne d'autres précisions : il faut piquer les oreillettes, par exemple. Ils discutent aussi de la levure et du temps de repos de la pâte.

Niveau d'autorisation : 0

Cotation original : G 912

Description technique original : cassette DAT

Localisation : Domicile Daniel Loddo

N° index ou pagination : 6

Fonds : CORDAE/La Talvera

Lieu de consultation : CORDAE/La Talvera, salle de documentation

Droits : CORDAE/La Talvera

Autorisation consultation : Consultation libre et copie sur autorisation

Genre : ENTRETIEN

Nature : enquête

Commune d'enquête : SAUSSENAC

Lieu-dit d'enquête : Vitou

Date d'enregistrement : 1998-05-24

Langue : occitan

Durée : 4min 36s

Qualité technique : très bon

Matériel d'accompagnement : Carnet de terrain