A Caussade il y avait les foires aux bêtes de travail et destinées à l'engraissement ; la foire du bois où venaient s'approvisionner les particuliers pour se chauffer et les boulangers pour les fagots. Il y avait également des marchés un peu moins importants aux petits animaux : porcs, volaille. L'informateur parle de l'autonomie de chaque petite ferme qui produisait pour sa consommation personnelle et vendait le surplus pour acheter les produits comme le café, le sel ou le sucre.