Explications sur les habitudes alimentaires des immigrés italiens venus de Pistoia en Gresigne : légumes du marché ; recettes des maccheroni, tortelli, pastacciutta et rizotto qu'on faisait le dimanche ou lors des grandes fêtes. L'informateur revient sur des souvenirs de son enfance en Italie: l'odeur du pain qu'on faisait dans de petits fours familiaux et des fagots de genêts pour les alimenter; les séchoirs de châtaigne en roseaux dit "il canniccio"; un moulin à huile d'olive. Explications sur la minestra (di faggioli et di riso) et le minestrone, recettes traditionnelles à Pistoia. L'arrivée en France a modifié le régime alimentaire des bucherons italiens qui, grâce aux épiciers de passage en Grésigne et aux bouchers, pouvaient acheter sans se restreindre des pâtes et de la viande.