Quand ils faisaient le cochon, ils gardaient la ventrèche pour agrémenter la soupe au chou. Cette ventrèche était conservée dans un graissier. Elle appelle la ventrèche "la metòla", dans l'Aveyron c'était des os taillés en petits morceaux et conservés dans du sel. Préparation de la saucisse pour la sécher et les techniques de conservation.