Tout le monde avait un cochon à tuer l'hiver en faisant appel à un saigneur qui était payé. Explication détaillée de l'abattage : la préparation, la technique, les outils, le nettoyage, le découpage. La sanquette, le boudin, le melsat, le jambon, la ventrèche, le lard, les os pour la soupe, la saucisse, le saucisson, le pâté de foie, l'andouille, les gratons, les abats, le fresinat. La conservation se faisait avec le gras avant la stérilisation. Vocabulaire sur le cochon.

Niveau d'autorisation : 0

Cotation original : 65 V - 65 R

N° index ou pagination : 2

Lieu de consultation : CORDAE/La Talvera, salle de consultation

Autorisation consultation : Consultation libre et copie sur autorisation

Genre : ENTRETIEN

Nature : enquête

Commune d'enquête : SAINT JUERY (TARN)

Date d'enregistrement : 17/02/1984

Langue : occitan

Durée : 35'10"