Les personnages un peu pittoresques : sur les foires un homme surnommé "Dix minutes" de Septfonds vendait du cirage, des lacets et l'Almanach de Toulouse.
L'informateur se souvient d'un meneur de bétail prénommé Noël : il était chargé d'amener les bêtes achetées lors d'une foire à leur nouveau propriétaire.
Les mouvements de population qui désertent le causse et descendent en ville.