Simone parle des différents métiers du chapeau autour de Septfonds et Caussade. Elle évoque les matières et les provenances, les diverses fonctions et les machines. La famille de Simone était une des seules à teindre la paille sur Caussade.
Grâce à l'emploi du feutre et du cuir, le métier de chapelier a pu passer de saisonnier, à cause de l'emploi de la paille, à annuel.
Quelques patrons chapeliers étaient des protestants.