La vie en Italie, les cultures : pomme de terre, olivier pour l'huile, châtaignes séchées pour la farine. Quatre recettes à base de farine de châtaigne : galette "testata", il castaniacco, beignet, polenta. Les problèmes de malnutrition, les bûcherons se nourrissaient essentiellement de polenta et fromage. L'élevage de brebis pour le pecorino et la riccota.