Évocation des veillées d'hiver avec le décorticage des châtaignes, et anecdote sur le partage des châtaignes en chemin commun. Le grand-père de l'informateur contait beaucoup. Explications sur les viviers, l'irrigation et le système à bascule de son grand-père pour ouvrir automatiquement la vanne du vivier. Évocation des croque-mitaines censés éloigner les enfants des ouvrages hydrauliques.