Explications sur les qualités de farine obtenues après tamisage; la plus fine (la soie) se consommait en crêpes, surtout au Carême. Vers Montsalvy (Cantal) ils faisaient des crêpes au levain dites "borriòl" en occitan. Explications sur l'"ase", pierre écrasant les graines pour l'huile (ici, huile de trèfle).