Explications sur l'alimentation vers Pistoia au début du XXème siècle: gnocchi (alimentation de luxe); "il pan di spagna" (pâtisserie consommée lors de communions par exemple). La pomme de terre se consommait en "minestra" ou frite. On consommait beaucoup d'huile. En France, les immigrés italiens on découvert le chocolat et la consommation régulière de beurre, café, sucre, vin.