Explications sur la consommation des châtaignes, bouillies, grillées ou mâchées. Il n'y avait pas de séchoirs à Saint-Amans. L'informateur donne la recette d'une soupe de châtaignes. Il évoque la location de récolteurs; il fut loué à Rieucros (Mazamet) et triait les châtaignes après la récolte pour réserver les plus belles à la vente. Il mentionne les espèces présentes autrefois sur la commune: les daufinencas et les marrons.