L'informateur parle de personnages pittoresques du Gaillac de son enfance: Féfé (spectacles de lapins), Chichette (sonneur de l'angélus à Saint-Michel). Des clochards couchaient sous la halle à Gaillac. Des montagnards descendaient l'hiver pour ramoner. Un homme passait avec ses chèvres donner du lait de maisons en maisons, il avait un harmonica pour se signaler.