L'informateur parle de la boutique de pâtisserie, depuis le rachat par son père à Capus en 1907 jusqu'à nos jours, en évoquant les propriétaires successifs. Lorsque son père est devenu pâtissier ils n'étaient que deux dans gaillac, avec Mr. Valette. Les pâtissiers faisaient déjà des croissants à cette époque, les boulangers s'y sont mis quelques années plus tard.