Le cortège progresse du lieu dit "Pintois" jusqu'à la place du château. Les hommes habillés en vignerons (ils portent un chapeau piqué de feuilles de vigne et de roses rouges, ils sont vêtus du costume ancestral du vigneron, sabots fourrés de paille, chemise blanche, pantalon bleu, ceinturé d'un tissu rouge autour de la taille, muni de leur besace et armé du "becat", houe à deux pointes qui sert à planter la vigne), exécutent des danses durant le cortège.

La fête folklorique de la Saint-Noé est la fête des vignerons. en effet, Auvillar était entouré de vignes depuis fort longtemps, et de nombreux vignerons auvillarais produisaient du vin.
Ils se rassemblèrent et créèrent cette fête, aidés par les poètes et félibres locaux.