Recette du gras double de veau.
On le met avec du vinaigre, du sel, du thym, pour le « desfrescunar » c'est à dire lui faire partir l'odeur de tripes, de « frescum ».
Explications sur les autres étapes de cuisson.
C'est un plat qui se faisait une fois par an en hiver. Il un un jour entier à être prêt.