Les emplois des habitants de Saint Grégoire : four à chaux, agriculture et usine du Saut du Sabo. Ils ne travaillaient pas aux mines de Carmaux.
Il y avait deux cafés, un épicerie, des maçons et des forgerons.
Le grand-père d'Irénée dit Lo Merchand tenait une épicerie-café-tabac, et sa grand-mère, Sophie Lacroux dite La Merchanda, était sage-femme : elle aidait les accouchements de ses voisines.