Pierre Nespoulous n'a pas connaissance qu'il se faisait des échaudés à Valence. Madame Nespelous confirme: Pas d'échaudés sur Valence selon elle mais les Rouffiac patissiers, faisaient il y a une cinquantaine d'années des coqs en sucre dans des moules en étain avec du sucre rouge en forme de coq, ils faisaient aussi des berlingots, des gauffrettes, des pommes rouge...