Le père de Jean Vergnes, Albert, vendait des échaudés. Il les achetait à M. Remezi à Carmaux. Il en prenait 3 ou 4 sacs et les vendait au nombre, par 50 ou 100. Les échaudés étaient installés entre des barres de savon, en tas, et Jean pour aider son père à la vente devait les compter ce qui lui valut d'apprendre une méthode de comptage plus pratique et rapide que le "un par un". Les échaudés se fabriquaient aussi à Pampelonne. C'était avec les Petits Beurre ou les Poult de Montauban les biscuits présents sur les étalages.