Son inédit
Narbonne, Jean ; Loddo, Daniel ; Lamouline, Olivier |
G 1122 A
BOULANGER ; SEGUR (LE) ; TECHNIQUE
Lo levam : en hiver il faut garder chaque jour de la pâte à la fin du façonnage, la laisser lever jusqu'au soir. Organisation pour les jours où il faisait deux fournées. En été on faisait lo refrescat : explications pour ne pas que le pain devienne aigre.