Son inédit
Narbonne, Jean ; Loddo, Daniel ; Lamouline, Olivier |
G 1122 B
BOULANGER ; SEGUR (LE) ; TECHNIQUE
On incisait une forme de carré sur les miches de 4 kg, ainsi le pain en cuisant s'ouvrait.
Chaque boulanger avait sa technique personnelle pour chaque étape de la fabrication du pain.