La fabrique d'échaudés d'Isidore Falgayrac dit Le Comte, à Monestiès, employait une vingtaine de femmes, il les livrait notamment en Aveyron. Pour s'y rendre il avait un cheval qui tirait une charrette bâchée et équipée pour dormir.
La fabrique et le four étaient chez lui, presque face à la chapelle. Ses échaudés étaient renommés, c'étaient les meilleurs.
Son fils Alfred prit la succession.
Au café, ces échaudés étaient servis trempés dans du vin blanc, notamment aux joueurs de cartes.