Il y avait plusieurs carrières à Salles, différents tailleurs pouvaient travailler dans une même carrière. L'économie du village tournait plutôt autour du travail de la pierre que de celui des champs. Les hommes taillaient la pierre et les femmes allaient la livrer à Albi à l'aide de charrettes tirées par des animaux. Il raconte une anecdote sur son oncle dont le cheval connaissait la route pour rentrer.