Préparation du civet de lapin : huile ou gras, oignon, carottes. Pour faire la liaison : farine, bouillon de légume et le vin. Le sang du lapin. Du laurier et du thym.
On coupe le foie, à rôtir, qu'on mélange ensuite.
Une autre recette : on flambe le lièvre à l'eau de vie.