Les valets changeaient de maîtres au mois de novembre, comme les ouvrier fermiers. Il existait de grosses propriétés au Ségur, l'informatrice donne les noms de certains propriétaires. On fonctionnait aussi avec des journaliers. L'informatrice évoque son père qui prenait des ouvriers pour effectuer des travaux ponctuels comme les battages. Elle évoque la machine mais elle explique aussi le fonctionnement du battage à la meule et au fléau (pour les haricots).