Saint Sever était un village assez important au niveau commercial à l'époque. Il y avait 2 forgerons, 2 charrons, 4 menuisiers, 2 sabotiers, 3 horlogers, 2 cordonniers, 4 épiceries, 3 cafés et une boulangerie. Maintenant, il ne reste plus qu'une épicerie et une boulangerie. Au niveau agricole, c'était aussi un village important grâce à la production du lait de roquefort.