Quand on récupère le sang, on le rassemble avec la mains. Pour un cochon un 150 - 200 kg, il faut compter environ 4l de sang. Le sang est gardé pour faire le boudin. Il faut le faire sur le coup. De la cuisson de la viande, au lavage des tripes en passant par l'assaisonnement, l'informatrice explique toute la confection du boudin. Elle donne des précisions quant à la différence entre la tripe utilisée pour le boudin, celle pour le saucisson ou pour la saucisse. L'embucèta (petit entonnoir) est utilisée pour farcir la tripe.