Un maître valet détenait un local dans lequel il vivait en couple avec sa femme. À la différence d'un valet de ferme qui vivait avec la famille de la ferme dans laquelle il exerçait. L'informateur parle d'un valet de ferme qu'il avait employé : Roger Laffitte. Il parle du fonctionnement des fermes de Saint Vincent d'Autéjac qui possédaient quasiment toutes des valets, du moins, des saisonniers. Il précise aussi que l'aide entre voisins se pratiquait beaucoup. Il énumère les tâches, qui étaient nombreuses.