La recette des oreillettes est donnée. On insiste sur la consistance de la pâte qui doit être souple. L'informatrice précise qu'autrefois, elles étaient cuites avec du gras du porc et donne d'autres précisions : il faut piquer les oreillettes, par exemple. Ils discutent aussi de la levure et du temps de repos de la pâte.