Il parle des régisseurs dans les fermes puis de la différence qu'il existe entre un valet et le maître-valet, le valet est logé et nourri par son propriétaire mais c'est un célibataire, le maître-valet est logé mais pas nourri de plus il a en général une famille. Il faut les différencier aussi de l'ouvrier agricole qui lui n'est ni nourri ni logé par son employeur.
Le maître-valet n'est pas supèrieur au valet et même à l'ouvrier agricole, car en général il y'a un régisseur qui est hiérarchiquement superieur.
Les maîtres-valets et valets restaient en général longtemps auprès de leur maîtres en particulier les maîtres-valets.
Enfin ils parlent du fait qu'il n'y avait pas de fermage dans les environs mais des bordiers, aujourd'hui cela serait plus dur car les rendements et le coût de la vie est différent.