Il énumère différentes variétés de prunes : la rougeotte, les prunes de porc ou pour faire l'eau de vie, la reine-claude, d'Agen, la mirabelle, la magrot, la graisseta, de Saint-Antonin. Il parle des techniques de préparation pour la consommation de ce fruit : les bouilleurs de cru qui passaient dans les fermes pour la fabrication de l'eau de vie et le séchage.