La fabrique d'échaudés d'Isidore Falgayrac dit Le Comte, à Monestiès, employait une vingtaine de femmes, il les livrait notamment en Aveyron. Pour s'y rendre il avait un cheval qui tirait une charrette bâchée et équipée pour dormir.
La fabrique et le four étaient chez lui, presque face à la chapelle. Ses échaudés étaient renommés, c'étaient les meilleurs.
Son fils Alfred prit la succession.
Au café, ces échaudés étaient servis trempés dans du vin blanc, notamment aux joueurs de cartes.

Niveau d'autorisation : 0

Cotation original : G 1121

Description technique original : cassette DAT

Localisation : Domicile Daniel Loddo

N° index ou pagination : 3

Fonds : CORDAE/La Talvera

Lieu de consultation : CORDAE/La Talvera, salle de documentation

Droits : CORDAE/La Talvera

Autorisation consultation : Consultation libre et copie sur autorisation

Genre : ENTRETIEN

Nature : enquête

Commune d'enquête : SALLES

Lieu-dit d'enquête : Maison de retraite

Date d'enregistrement : 2001-01-18

Langue : français

Durée : 6min 15s

Qualité technique : très bon

Matériel d'accompagnement : Carnet de terrain