Intérieur d'un buron, fabrication du fromage de nos jours. En Auvergne, on fabrique, traditionnellement le Saint-Nectaire, le Cantal et la Fourme d'Ambert, tous fromage à croûte résistante et à pâte cuite dans des burons (petites fromageries artisanales). Le buronnier les obtient à partir d' un caillé de lait de vache, préparé a haute température, puis moulé en même temps que soumis à une pression énergique. Les fromages achèvent ensuite leur fermentation en cave

Niveau d'autorisation : 0

Autorisation consultation : Consultation libre et copie sur autorisation

Collection : L' Auvergne

N° collection : 6240

N° négatif - original : CP 241

Support doc original : Papier photo

Couleur : noir et blanc

Reédition : oui