La pâtisserie la plus fréquente c'est la croustade,
Pour la recette de la croustade il faut préparer 1 livre de farine, y mettre 3 oeufs, un peu de sucre, un peu d'huile ( ou de gras), Il faut bien le remuer, la laisser poser 2 heures, ensuite il faut la rouler avec une bouteille et l'étirer, plus elle sera fine meilleure elle sera. .On étire la pâte sur la table sur un linge.
On fait précuire les fruits et ensuite on les ajoute, pommes, poires, raisins secs.
Il faut la mettre dans un plat ( "une tartièra") où l'on mettra des braises dessus et dessous. On faisait des dessins jolis sur la pâte.
On prépare aussi des beignets, on en préparait à de nombreuses occasions, lorsque l'on invitait du monde, pour la chandeleur, carnaval.
C'est la même pâte que le pain avec des oeufs en plus et de la fleur d'oranger. On préparait une grande poële de graisse, et on les faisait cuire dedans. On en faisait tant qu'on les mettait sur une natte de paille avec un tissu, en les sucrant au fur et à mesure.
Les oreillettes, ou merveilles, se font avec la pâte de la croustade étirée mise dans le gras. C'est plat et croquant.
On préparait aussi une crème avec 1l lait, 8 oeufs, une feuille de laurier, on faisait cuire doucement.
On achetait des gâteaux à l'anis à Caylus qu'on appelait des jeannots mais on ne les préparait pas.

Niveau d'autorisation : 0

Cotation original : G 897

Description technique original : cassette DAT

Localisation : Domicile Daniel Loddo

N° index ou pagination : 6

Fonds : CORDAE/La Talvera

Lieu de consultation : CORDAE/La Talvera, salle de documentation

Droits : CORDAE/La Talvera

Autorisation consultation : Consultation libre et copie sur autorisation

Genre : ENTRETIEN

Nature : enquête

Commune d'enquête : LAVAURETTE

Lieu-dit d'enquête : L'Herbaut

Date d'enregistrement : 1998-03-04

Langue : occitan

Durée : 1min 10s

Qualité technique : très bon

Matériel d'accompagnement : Carnet de terrain